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阅界奇趣园 -西式烹调师四级 中国劳动社会保障出版社

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西式烹调师四级 中国劳动社会保障出版社书籍详细信息

  • ISBN：9787516708941
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2014-12
  • 页数：暂无页数
  • 价格：42.30
  • 纸张：轻型纸
  • 装帧：平装-胶订
  • 开本：16开
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
  • TAG：暂无
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内容简介：

本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为4篇13个模块，基础篇内容包括西餐种类、西餐的用餐特点与传统、厨政管理、西餐营养知识；食材篇内容包括水产类原料，奶制品、谷类及蛋品，腌腊制品；实务篇内容包括烹调原料的初加工与品质鉴别、西餐创新技巧；综合篇内容包括原料加工、冷菜制作、汤菜制作、热菜制作。全书后附有理论知识考核模拟试卷及答案、操作技能考核模拟试卷。

书籍目录：

基础篇

模块一西餐种类

模块二西餐的用餐特点与传统

模块三厨政管理

模块四西餐营养知识

食材篇

模块一水产类原料

模块二奶制品、谷类及蛋品

模块三腌腊制品

实务篇

模块一烹调原料的初加工与品质鉴别

模块二西餐创新技巧

综合篇

模块一原料加工

模块二冷菜制作

模块三汤菜制作

模块四热菜制作

模拟试卷

理论知识考试模拟试卷

理论知识考试模拟试卷答案

操作技能考核模拟试卷

参考文献

大师榜

作者介绍：

上海市职业技能鉴定中心是上海市人力资源和社会保障局所属的事业单位，是负责实施上海市劳动者职业技能鉴定、颁发国家职业资格证书、开发和提升上海市职业培训项目的专门机构。

出版社信息：

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书籍摘录：

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原文赏析：

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编辑推荐

《1+X职业技术·职业资格培训教材:西式烹调师(四级)》可作为西式烹调师（四级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业技术院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。

书籍真实打分

  • 故事情节：9分

  • 人物塑造：4分

  • 主题深度：5分

  • 文字风格：4分

  • 语言运用：7分

  • 文笔流畅：4分

  • 思想传递：8分

  • 知识深度：9分

  • 知识广度：5分

  • 实用性：7分

  • 章节划分：9分

  • 结构布局：3分

  • 新颖与独特：6分

  • 情感共鸣：6分

  • 引人入胜：9分

  • 现实相关：6分

  • 沉浸感：7分

  • 事实准确性：4分

  • 文化贡献：4分

网站评分

  • 书籍多样性：5分

  • 书籍信息完全性：3分

  • 网站更新速度：6分

  • 使用便利性：7分

  • 书籍清晰度：6分

  • 书籍格式兼容性：7分

  • 是否包含广告：9分

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  • 稳定性：3分

  • 搜索功能：8分

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ISBN：9787516708941
出版社：暂无出版社
出版日期：2014-12
作者：暂无作者
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