氨基酸工艺学（第二版）（中国轻工业“十三五”规划立项教材，高等学校生物工程专业教材）） 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

氨基酸工艺学是一门新型发酵的技术科学，以探讨氨基酸发酵工厂的生产技术为主要目的。氨基酸发酵中会发生一系列复杂的生物化学变化，全部生产程序应符合客观规律。代谢控制发酵理论是氨基酸发酵的理论基础。虽然氨基酸发酵工业生产以发酵为主，发酵的好坏是影响整个生产的关键，但后处理提纯操作和提纯装备选用得当与否，也会影响*终产品的品质和收得率。所以，氨基酸工艺学研究的对象应该包括从原料投入到*终产品获得的整个过程，其中既有微生物生理生化问题、生化工程问题，也有分析与装备问题。

学习氨基酸工艺学的目的是使学生能运用已学过的微生物学、生物化学、化工原理和分析化学等基础知识，进一步认识并解决氨基酸发酵工业生产中的具体问题；掌握选育氨基酸生产菌的基本原理，了解氨基酸代谢与代谢控制发酵的基本理论，发酵控制的关键及分离精制氨基酸的一般原理与方法，从而使学生初步具备选育新菌种、探求新工艺、新装备和从事氨基酸发酵研究的能力。

本书共分9章，系统介绍了氨基酸发酵机制、氨基酸产生菌选育、氨基酸发酵原料制备、氨基酸菌种特征、分离复壮与扩大培养、氨基酸发酵过程控制、氨基酸分离提取和精制、氨基酸生产指标检测及氨基酸清洁生产等内容。

第 1 章 绪论

节 氨基酸概述

第二节 氨基酸的生产方法和历史

第三节 氨基酸发酵的发展趋势

第四节 展望

第二章 氨基酸发酵机制

节 氨基酸的生物合成途径

第二节 氨基酸生物合成的调节

第三节 氨基酸生物合成的调节模式

第三章 氨基酸生产菌选育

节 氨基酸的主要生产菌

第二节 氨基酸生产菌的选育策略

第三节 氨基酸生产菌的常规育种方法

第四节 氨基酸生产菌的新型育种方法

第四章 氨基酸发酵原料制备

节 淀粉水解糖的制备

第二节 有机氮源的制备

第五章 氨基酸菌种特征、分离复壮与扩大培养

节 氨基酸生产菌种的特征

第二节 氨基酸菌种的分离复壮

第三节 氨基酸菌种的扩大培养

第六章 氨基酸发酵过程控制

节 氨基酸发酵培养基优化

第二节 氨基酸发酵过程调控

第三节 噬菌体和杂菌的防治

第七章 氨基酸分离提取和精制

节 氨基酸分离提取单元操作

第二节 氨基酸分离提取工艺

第三节 氨基酸的精制

第八章 氨基酸生产指标检测

节 氨基酸生产主要原料检测

第二节 氨基酸生产发酵过程检测

第三节 氨基酸生产提取过程检测

第四节 氨基酸生产成品指标检测

第九章 氨基酸清洁生产

节 清洁生产

第二节 物料的高效利用

第三节 能量的阶梯利用

第四节 水的高效循环利用

第五节 三废处理及清洁生产方案

附录 氨基酸相关国家标准及团体标准

附录一 氨基酸产品分类导则 (GB/T32687—2016)

附录二 发酵法氨基酸良好生产规范 (GB/T32689—2016)

附录三 食品加工用氨基酸 (T/CBFIA04001—2019)

附录 A (规范性附录)含量的测定

附录 B (规范性附录)其他氨基酸的测定

陈宁，男，教授，任职于天津科技大学生物工程学院，任代谢控制发酵技术国家地方联合工程实验室（天津）主任。

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前言

序 言

作为生命有机体的重要组成部分,氨基酸是生命机体营养、生存和发展极为重要的物 质,在生命体内物质代谢调控、信息传递等方面扮演着重要的角色。 我国氨基酸工业是20世纪50年代兴起的一个朝气蓬勃的新工业体系,到如今,我国 已成为世界大氨基酸生产国,在国际上占有举足轻重的位置。近年来,我国氨基酸产 业在菌种的研究改造、工艺的优化、综合利用水平的提升等方面取得了显著的进步,很多 产品的生产技术水平远超国际。

氨基酸产品已经在我们日常生活中的各个领域起到了越发重要的作用,如医药、饲 料、食品、造纸、农产品、化妆品等。我们坚信,在氨基酸行业各界同仁的共同努力下, 我国不仅是世界氨基酸的生产大国,还会成为世界大氨基酸生产强国。 陈宁教授组织编写 《氨基酸工艺学》 (第二版)是件很有意义的事情,该书从氨基酸 的基础知识、生产、发展历史及发展趋势入手,对发酵机制、菌种选育、原料制备、过程 控制、分离提取及检测等方面进行了详细的阐述。本书是对我国,乃至世界氨基酸生产的 一个总结、归纳,为业内人士提供了分析和参考的依据,也为普通高等教育生物工程专业 及相关专业的学生提供了专业性强、内容覆盖面广的优秀教材。 我国人民的生活水平在不断提高,营养意识也在不断地增强,氨基酸科学理念将会不 断地深入人心。氨基酸产业势必将与人类的发展密不可分,成为事关全民身心健康、支撑 国民经济发展的关键产业,未来前景不可估量。