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面对种类繁多的生鲜，很多人感觉无法下手：如何处理干净？怎么烹制不损失营养又美味？本书详细分析47种生鲜食材，用精美的成品图、详尽的制作步骤图示、贴心的食疗功效、富有生活情趣的“闲话”、超级实用的“绝活”，把你从理论到操作都武装起来，让你想不成为厨房里的一把手都难！让我们仔细阅读本书，再抄起家什，奔向厨房实践吧！

软体类生鲜汇总

10 常见蛤蜊品种

11 其他常见贝类

12 头足类海鲜

13 常见螺类

软体类生鲜美味菜品

蛤蜊（蛤蜊、文蛤、毛蛤）

15 鲜蛤蜊预处理

15 干蛤蜊预处理

16 微波蛤蜊

17 辣炒蛤蜊

18 蛤蜊疙瘩汤

20 韭菜煮蛤蜊肉

21 文蛤蜊炖豆腐

22 文蛤西红柿煲仔饭

24 文蛤蒸蛋

26 毛蛤蜊拌黄瓜

27 香菜拌毛蛤蜊

28 姜汁毛蛤蜊

30 毛蛤蜊拌菠菜

蛏子

32 蛏子预处理

33 芹菜拌海蛏

34 梅汁泡蛏子

36 尖椒炒蛏子

37 生汆小蛏

38 葱油蛏子

牡蛎

40 黑椒软煎牡蛎

41 香烤牡蛎

42 麦冬牡蛎烩饭

鲍鱼

43 红烧鲍鱼

44 家常拌鲍鱼

45 金蒜烤鲜鲍

扇贝、干贝

46 扇贝预处理

47 干贝预处理方法

47 干贝预处理方法

48 油泼扇贝

49 菠菜扇贝

50 豉蚝蒸扇贝

52 干贝枸杞白菜煲

53 干贝蟹肉炖白菜

54 干贝冬瓜汤

北极贝

55 小拌北极贝

56 捞汁北极贝

贻贝、淡菜

59 家常海红

60 海红西葫芦汤

62 海红炒甘蓝

63 韭菜炒淡菜

64 淡菜茼蒿汤

鱿鱼

67 鲜鱿鱼预处理

67 干鱿鱼预处理

68 闽南鱿鱼

70 美极鲜鱿豆腐

72 干煸鱿鱼丝

73 山药鱿鱼汤

74 卤水鱿鱼

章鱼

76 章鱼预处理

77 柠檬章鱼土豆沙拉

78 老厨八爪鱼

79 酱爆八带

80 蒜香八带

墨鱼

82 墨鱼预处理

83 芹香墨鱼丝

84 黄豆芽煲花枝

85 墨鱼炖鸡

86 川式墨斗鱼

87 辣子炒墨鱼仔

比管

88 比管预处理

89 比管炖豆腐

90 西芹炒比管

海螺

91 海螺预处理

92 椒麻海螺片

93 韭菜炒海螺

94 葱拌活海螺

96 盐爆海螺

香螺

97 酱香螺

98 醉香螺

99 香辣香螺

田螺

100 葱拌田螺

101 姜末田螺

102 辣椒炒田螺

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前言

序言

书籍介绍

面对种类繁多的生鲜，很多人感觉无法下手：如何处理干净？怎么烹制不损失营养又美味？《就爱这口鲜(150道生鲜吮指佳肴)》由张恕玉主编，详细分析47种生鲜食材，用精美的成品图、详尽的制作步骤图示、贴心的食疗功效、富有生活情趣的“闲话”、超级实用的“绝活”，把你从理论到操作都武装起来，让你想不成为厨房里的一把手都难！让我们仔细阅读《就爱这口鲜(150道生鲜吮指佳肴)》，再抄起家什，奔向厨房实践吧！