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本书旨在研究和传播野菜知识。本书共分7篇，图文并茂，讲述了每种野菜的中名，拉丁文名，科名，属名，形态特征，医疗保健作用，食用方法。本书可以供野菜爱好者，军队野外生存，学生使用。本书也供食品科学，医药产业，生物领域使用。

章  蕨类植物门   /  001

碗蕨科 002

蕨 002

第二章  被子植物门   /  003

一、睡莲科 004

芡实 004

二、五味子科 005

五味子 005

三、金粟兰科 006

银线草 006

四、泽泻科 007

野慈姑 007

五、百合科 008

猪牙花 008

山丹 009

有斑百合 010

六、阿福花科 011

黄花菜 011

七、石蒜科 012

茖葱 012

山韭 013

薤白 014

八、天门冬科 015

龙须菜 015

东北玉簪 016

鹿药 017

玉竹 018

九、鸭跖草科 019

鸭跖草 019

十、香蒲科 020

普香蒲 020

十一、毛茛科 021

升麻 021

棉团铁线莲 022

展枝唐松草 023

十二、莲科 024

莲 024

十三、茶藨子科 025

刺果茶藨子 025

东北茶藨子 026

十四、景天科 027

费菜 027

十五、扯根菜科 028

扯根菜 028

十六、葡萄科 029

山葡萄 029

十七、蒺藜科 030

白刺 030

十八、豆科 031

鸡眼草 031

天蓝苜蓿 032

紫苜蓿 033

大山黧豆 034

草木樨 035

刺槐 036

歪头菜 037

十九、蔷薇科 038

毛樱桃 038

欧李 039

蕨麻 040

地榆 041

山刺玫 042

二十、胡颓子科 043

沙棘 043

二十一、鼠李科 044

酸枣 044

二十二、榆科 045

旱榆 045

榆树 046

二十三、荨麻科 047

狭叶荨麻 047

二十四、桦木科 048

榛 048

毛榛 049

二十五、卫矛科 050

南蛇藤 050

二十六、楝科 051

香椿 051

二十七、锦葵科 052

野葵 052

二十八、十字花科 053

荠 053

芝麻菜 054

豆瓣菜 055

诸葛菜 056

风花菜 057

二十九、蓼科 058

萹蓄 058

高山神血宁 059

苦荞麦 060

水蓼 061

波叶大黄 062

酸模 063

三十、石竹科 064

鹅肠菜 064

三十一、苋科 065

沙蓬 065

凹头苋 066

皱果苋 067

反枝苋 068

藜 069

地肤 070

盐角草 071

猪毛菜 072

平卧碱蓬 073

盐地碱蓬 074

三十二、马齿苋科 075

马齿苋 075

三十三、杜鹃花科 076

迎红杜鹃 076

三十四、茄科 077

枸杞 077

酸浆 078

三十五、车前科 079

草本威灵仙 079

三十六、唇形科 080

藿香 080

岩青兰 081

活血丹 082

益母草 083

地笋 084

薄荷 085

甘露子 086

三十七、列当科 087

地黄 087

三十八、桔梗科 088

紫斑风铃草 088

桔梗 089

三十九、睡菜科 090

荇菜 090

四十、菊科 091

和尚菜 091

牛蒡 092

猪毛蒿 093

蒌蒿 094

东风菜 095

丝毛飞廉 096

甘菊 097

刺儿菜 098

烟管蓟 099

黄瓜菜 100

菊芋 101

泥胡菜 102

翅果菊 103

山尖子 104

华北鸦葱 105

长裂苦苣菜 106

兔儿伞 107

山牛蒡 108

蒲公英 109

四十一、伞形科 110

峨参 110

珊瑚菜 111

短毛独活 112

水芹 113

窃衣 114

摄影   /  115

参考文献   /  116

陈之欢，河北师范大学，副教授，陈之欢，现为北京农学院园林学院教师。1982年从河北师范大学生物系毕业分配到北京农学院讲授植物学。在科研方面，承担了北京市*2001-2003年的科研课题：《城市园林植物抗逆品种筛选、扩繁及推广应用研究》。做了大量的工作，筛选了适宜的种类，进行了各种生理指标的测定，进行了种植实验，取得了很好的效果，并写出了论文：“北京城市绿化中可大量应用的耐旱、节水型宿根花卉”和“水分胁迫对两种旱生花卉生理生化的影响”发表在中国农学通报（全国农业核心期刊）。“北京城市绿化中可大量应用的耐旱、节水型宿根花卉”获2003年度中国农学会优-秀论文一等奖。

承担了北京科普协会的2002-2003年的课题：《北京野生花卉》。已经采集和种植了北京野生花卉，并编写出版《北京野生花卉》。

在社会实践方面，在北京中蔬大森林花卉市场成立了北京首-家花卉诊所，受到市民的好评，也提高了学生们的实践能力。多次在电视台和报纸上进行报道。

被北京市科学技术协会，聘为北京市科技下乡农业专家团成员，被聘为房山区农业专家。

正在为百花山的野生花卉开发利用进行植物调查。主编《百花花山野生花卉》一书。并参加百花山生态恢复工作。

参加延庆县野生花卉开发利用工作，编写《延庆县野生花卉》1书

参加平谷县的野生植物资源的开发利用工作，编写名录。

参加昌平区野生植物资源的开发利用工作，发表了论文。

参加北京园林局组织的各项普及绿化知识的活动。

为北京科协的网站写稿，普及植物学知识。

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前言

野菜是指非人工种植的蔬菜，具有纯自然的天性、清新的气味、丰富的营养价值，是很好的食材。

由于生物科学技术的发展、化学分析技术的进步，人们较深入地发现了野菜的营养和价值。多数野菜都可入药，如荠菜能清肝明目治疗肝炎、高血压等病；蒲公英可清热解毒，是糖尿病患者的佳肴；苦菜可治疗黄疸等病；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病；蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。少量进食野菜有助于延年益寿。

本书介绍了中国北方野生食用蔬果类野菜112种，配彩图200余张，介绍了每种野菜的中文名、拉丁名、科名、属名、形态特征、医疗保健作用、食用方法等。全书图文并茂，读者可通过查阅本书中每一野菜的特征性图片及野菜特征文字描述对野菜进行鉴别。本书在编写过程中，参考了《中国野菜》《中国植物志》《河北植物志》以及中国植物图像库等资料。书中名称按《中国植物志》所载名称，采用APGⅣ系统。本书可作为植物爱好者的百科知识读物，也可作为植物学科研、教学工作者的参考工具书。

本书的顺利完成感谢刘冰博士的审稿校对。感谢为本书提供照片的周繇、肇谡等老师。由于编者水平有限，书中疏漏之处在所难免，望各位读者批评指正。

编　者

2020年1月