酒店人力资源管理（全国高等职业院校餐旅类专业教改教材） 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

本书运用新颖的模块式体系编写，每个模块涵盖了若干项目，同时项目中包括需要通过教学完成的任务。在充分吸收其它教材优点的基础上，把握酒店管理专业学生的特点，每章设有案例导入、基本概念介绍、思考练习题等，以便于学生学习和巩固所学内容。

模块一  酒店人力资源管理概论

项目一  人力资源管理与酒店人力资源管理的定义与特征 3

任务 1  了解人力资源的定义与特征 3

任务 2  了解人力资源管理的概念与意义 5

任务 3  了解酒店人力资源管理的定义、特征和重要性 6

项目二  酒店人力资源部的重要性和任务 8

任务 1  了解酒店人力资源部的重要性和功能 8

任务 2  了解酒店人力资源部的任务 12

项目三  了解酒店人力资源部的组织结构和岗位职责 15

任务 1  了解酒店人力资源部的组织结构 15

任务 2  了解酒店人力资源部的岗位职责 15

模块二  酒店人力资源规划

项目一  编制酒店人力资源规划 23

任务 1  明确酒店人力资源规划的概念和作用 23

任务 2  了解酒店人力资源规划的内容和步骤 24

任务 3  明确酒店人力资源预测的方法 25

项目二  工作分析概念与方法 28

任务 1  了解工作分析的概念与作用 28

任务 2  熟悉工作分析的内容和方法 30

项目三  了解工作说明书

任务 1  熟悉工作描述的概念和步骤 34

任务 2  编写工作说明书 36

模块三 酒店员工招聘与录用

项目一  酒店招聘概述 40

任务 1  了解酒店招聘的意义和原则 40

任务 2  明确酒店招聘需求 42

项目二  酒店招聘步骤 43

任务 1  制订招聘计划 43

任务 2  编写招聘启事 44

任务 3  确定招聘方法 47

任务 4  准备招聘所需的相关材料 52

任务5    人员甄选 56

项目三  酒店员工录用 75

任务 1  了解酒店员工录用的原则 75

任务 2  熟悉酒店员工录用的程序 76

模块四 酒店员工培训

项目一  酒店员工培训概述 80

任务 1  了解酒店员工培训的内涵 80

任务 2  熟悉酒店员工培训的特点 81

任务 3  明确酒店员工培训的意义 82

任务 4  掌握酒店员工培训的目标 83

项目二  酒店员工培训的内容、方法与技巧 84

任务 1  熟悉酒店员工培训的内容 84

任务２  掌握酒店员工培训的方法 86

任务 3  熟悉酒店员工培训的技巧 90

项目三  酒店员工培训效果的评估与反馈 93

任务 1  了解酒店员工培训效果的评估 93

任务２  熟悉酒店员工培训效果的测定与反馈 97

项目四  酒店员工的职业发展 99

任务１  掌握酒店员工职业发展概述 99

任务 2  熟悉酒店员工职业发展设计 103

模块五 酒店员工绩效考核

项目一  绩效考核的含义、功能与原则 108

任务 1  了解绩效考核的含义 108

任务 2  熟悉绩效考核的功能 109

任务 3  明确绩效考核的原则 110

项目二  酒店绩效考核的方法与步骤 111

任务 1  熟悉酒店绩效考核的方法 111

任务 2  ?解绩效考核的步骤 124

项目三  酒店员工绩效考核结果管理 127

任务 1  熟悉酒店员工绩效考核结果分析 127

任务 2  掌握酒店员工绩效考核结果反馈 128

任务 3  掌握酒店员工绩效考核结果运用 129

模块六 酒店员工激励

项目一  酒店员工激励概述 132

任务 1  了解激励的含义 132

任务 2  明确激励的作用 133

任务 3  熟悉激励的过程 134

项目二  酒店员工的激励方式 135

任务 1  激励与绩效的关系 135

任务 2  熟悉激励的基本方式 136

项目三  激励制度 137

任务 1  熟悉酒店激励制度的构成 137

任务 2  熟悉酒店主要激励方法 138

任务 3  熟悉酒店激励的注意事项 142

模块七 酒店薪酬管理

项目一  酒店薪酬管理的概念和作用 144

任务 1  了解薪酬的定义和构成 144

任务 2  理解酒店薪酬管理的概念和内涵 146

任务 3  了解酒店薪酬管理的作用 147

项目二  酒店薪酬管理的内容和影响因素 149

任务 1  了解薪酬管理的原则和内容 149

任务 2  掌握影响薪酬管理的因素 152

项目三  酒店薪酬制度的建立与管理 155

任务 1  了解酒店薪酬设计的基本原则 155

任务 2  了解薪酬制度的基本内容 156

任务 3  掌握薪酬制度建立的基本步骤 167

模块八 酒店劳动关系管理

项目一  劳动关系及酒店劳动关系的调整 177

任务 1  了解劳动关系的内涵、构成要素与特征 177

任务 2  了解劳动安全与劳动保护的任务、内容以及相关的管理制度 179

任务 3  掌握酒店劳动关系调整途径 183

项目二  酒店劳动合同与社会保险管理 186

任务 1  掌握酒店劳动合同的订立、履行与变更 186

任务 2  了解酒店社会劳动保险管理 196

项目三  酒店员工关系管理技巧和劳动争议处理的方法 200

任务 1  掌握酒店劳资谈判的技巧 200

酒店人力资源管理 10

任务 2  了解酒店劳动争议的处理的原则和方法 204

任务 3  了解酒店常用的劳动关系管理表格 207

模块九 现代酒店人力资源管理趋势

项目一  酒店非人力资源部门的人力资源管理 216

任务 1  了解直线管理部门与人力资源管理部门工作的区别 216

任务 2  了解人力资源管理理念在酒店中的应用 217

项目二  酒店人力资源信息化管理系统 221

任务 1  了解酒店人力资源信息系统的特点和功能 221

任务 2  了解酒店人力资源管理职能的计算机化应用 222

项目三  酒店战略性人力资源管理运作与发展 224

任务 1  了解酒店第三方人力资源服务趋势 224

任务 2  了解酒店人力资源整合和危机管理 226

任务 3  了解现代酒店人力资源管理的发展 230

参考文献  233

汪晓梅，就职于哈尔滨商业大学，一直以来从事于酒店人力资源管理的教学工作，并拥有丰富的企业实践经验，也是学校的硕士生导师。

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前言

酒店人力资源管理作为酒店管理专业的一门专业主干课，其主要任务是通过讲授酒店人力资源管理的基础知识，培养学生从事酒店人力资源管理工作的观念与意识，熟悉酒店人力资源管理工作的流程、方法、模式，具备应对行业发展与职业变化的基本能力，同时，能够在借鉴现有酒店人力资源管理理论的基础上注重创新，提高实践能力。

本教材运用新颖的模块式体系编写，每个模块涵盖了若干项目，而项目中包括了需要通过教学完成的任务。参加编写的人员均为各院校旅游管理专业的一线教师，具有丰富的教学实践经验。本教材在充分吸收其他同类教材优点的基础上，把握酒店管理专业的学生特点，每个模块设有案例导入、基本概念介绍、思考练习等，以便于学生学习和巩固所学内容。

本教材具有以下主要特色：，完备性，基本涵盖了酒店人力资源管理工作的基本环节和流程；第二，融合性，注重将酒店人力资源管理理论与酒店各部门的日常工作程序及要求相关联；第三，实用性，本教材实用性强，具有鲜明特色，在融入的酒店人力资源管理观念的同时，配备案例导入，以培养学生的综合能力。

本教材由汪晓梅副教授（哈尔滨商业大学旅游烹饪学院）任主编，马超（哈尔滨商业大学旅游烹饪学院）、朱正杰（哈尔滨商业大学旅游烹饪学院）任副主编。本教材共九个模块，具体编写分工如下：模块一、模块二、模块三由马超编写；模块四、模块五、模块六由汪晓梅编写；模块七、模块八、模块九由朱正杰编写。

在编写中，参考了大量的文献资料，在此向这些文献的作者深表感谢。

由于编者的水平所限，书中难免出现不妥之处，敬请同行、专家和读者指正，以期更加完善。

编者

2011年5月