新编饭店概论(高职高专酒店管理专业工学结合规划教材) 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

饭店概论课程是高职高专院校旅游类专业的基础课，以提高学生整体素质为基础，以能力为本位，着力培养学生的实践操作能力和创新能力。《新编饭店概论》全书共分为八章，分别介绍了饭店概述、饭店业发展史、饭店集团、饭店等级划分与评定、绿色饭店、主题饭店、经济型饭店、民宿等内容。本书强调教与学、学与用的关系，兼顾了酒店管理专业学生的学习特点，减少了普通饭店概论教材中的管理类知识，加大了饭店业发展 趋势等内容的比重，使之既能体现课程要求，同时又符合行业特点，体现了饭店业日新月异的发展和变化。

本书可作为高校酒店管理专业的教材，也可作为酒店服务与管理岗位培训教材，还可作为饭店业爱好者的阅读用书。

章 饭店概述

节 饭店的定义、功能与作用

一、饭店的定义

二、饭店的功能

三、饭店的作用

第二节 饭店产品及特点

一、饭店产品的定义

二、饭店产品的特点

三、饭店业务的特点

第三节 饭店的分类

一、根据饭店规模分类

二、根据饭店客源市场及客源特点分类

三、根据饭店的建筑投资费用分类

四、根据饭店的地理位置分类

五、根据饭店的计价方式分类

六、根据产权及经营权分类

七、新兴的饭店业态

第三节 饭店的组织

一、饭店组织管理内容

二、饭店组织设计

三、饭店组织结构类型

第二章 饭店业发展史

节 世界饭店业的发展

一、古代客栈时期(12世纪至18世纪)

二、豪华饭店时期(18世纪末至19世纪末)

三、商业饭店时期(19世纪末至20世纪50年代)

四、现代新型饭店时期(20世纪50年代以后)

第二节 中国饭店业的发展

一、中国古代的饭店业

二、中国近代的饭店业

三、中国现代的饭店业

第三章 饭店集团

节 饭店集团概述

一、饭店集团的概念

二、饭店集团发展历程

二、世界八大饭店集团

第二节 饭店集团的经营模式

一、直接拥有

二、控股经营

三、租赁合同

四、管理合同

五、特许经营权的转让

第三节 中国饭店集团的发展情况

一、中国饭店集团的发展历程

二、中国饭店集团的发展现状

三、中国饭店集团的发展模式

四、中国饭店集团的发展特点

五、中国饭店集团的发展趋势

第四章 饭店等级划分与评定

节 饭店等级评定

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