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☆二〇一九年美國「鸚鵡螺圖書獎」獲獎書籍☆

☆普立茲獎得主、《第六次大滅絕》作者伊麗莎白‧寇伯特（Elizabeth Kolbert）激賞之書☆

☆亞馬遜書店逾兩百則評價，讀者平均四點六顆星好評推薦☆

➢➢嚴峻的氣候與環境挑戰當前，全球糧食危機迫在眉睫，

想要繼續餵飽全世界，就得在傳統與創新間找出「第三條路」！

吳東傑（綠色陣線執行長）

余麗姿（農傳媒總編輯）

余宛如（桃園市政府資訊科技局局長）

金欣儀（直接跟農夫買社會企業創辦人）

童儀展（食力foodNEXT創辦人暨總編輯）

董時叡（中興大學農業暨自然資源學院副院長）

蔡培慧（行政院中部聯合服務中心執行長）

賴青松（青松米、穀東俱樂部發起人）

——齊聲推薦

➢➢日漸攀升的年均氣溫、不斷膨脹的全球人口、益發稀缺的天然資源，與節節下降的農地面積……

我們習以為常的餐桌風景，即將不復存在——人類的明天可否產出足夠的糧食？又能吃些什麼，以維繫文明存續？

全球的糧食生產現場向來深受氣候與環境的影響。

而近年異常的乾旱、高溫和洪澇發生頻仍，聯合國估計，

未來糧食產量可能會以每十年遞降百分之二至六的幅度，

威脅著人類賴以維生的重要命脈。這些損失會讓食物價格在二○五○年上升近兩倍；

在世界人口達到九十億之譜時，糧食引致的種種衝突與挑戰將更趨嚴重。

本書作者亞曼達．利特為了這重大且迫切的議題，

造訪了全球許多地方，如中國、肯亞、以色列、挪威以及美國許多州，

她親至科學家、農人、環保人士工作的各個領域，

一探他們分別拿出怎樣的應對之道，以回應全人類迫在眉睫的危機：糧食不足。

作者綜覽動植物科學、食品科學、糧食生產技術，

以及氣候與環境科學等面向，從全方位、多角度探討與食物相關的重要議題。

這是一本放眼全球、夠宏觀、可讀性也高的作品，

揭露了世界各地為了糧食供應而絞盡腦汁、尋找出路的狀況與進展。

在本書中，作者會帶我們看到——

❏挪威水產養殖業者巧妙利用人工智慧，訓練除蟲機器人在毫秒之間，以雷射光除去養殖鮭魚身上的海蝨。

此做法無須飼養除蝨用清潔魚，也能降低對海洋生態的破壞程度。

❏美國最大垂直農場運用先進的氣耕技術，利用布片取代土壤，讓作物根系穿過布料懸於半空，

並藉著噴灑富含養料的混合溶液霧滴，取代耗水、造成汙染的灌溉與施肥，同時又能產出味道不輸傳統農法種出的蔬菜。

❏出身印度的食品研發者努力開發「實驗室培養肉」，利用動物幹細胞製作出「活的」肌肉細胞，

口味與衛生均不遜於屠宰肉品，而溫室氣體排放量相較傳統畜牧業也少了四分之三。

❏材料科學界經由研究蔬果外皮構造，找出方法將釀酒剩餘的葡萄皮再製為天然「密封噴劑」：

噴在蔬果上即可拉長農產品保存期限，改善市場、餐飲業者與家戶中剩食浪費的問題。

❏農田中數位工具應用的潛力日漸受到重視：裝設紅外線感測器的無人機可在田地上方來回巡視，

以監測作物吸收和反射陽光的情況，供農人從遠端即時評估作物的生長和健康情形。

❏缺水的以色列數十年來推動具前瞻性的水利工程計畫，利用數學演算法偵測並預防供水管線破管、漏水，

更回收再利用廢水，以供灌溉、工業用水，與民生用水區隔開來。最終在國內淡水稀缺的條件下，依然做到了水資源自給自足。

透過作者第一手記錄的這些故事，讀者會對目前全球糧食產製的現況與燃眉之急，

以及未來可能的解方與技術突破，有更深刻的理解。

另外，也可能在看待食物生產、食品科技應用，乃至於政府相關政策等方面，獲得更多省思的角度。

▍口碑推薦

亞曼達‧利特用《明天吃什麼》一書帶領我們暢遊未來的世界，整段旅程令人悚然、刺激無比，而最終也相當振奮人心。

——伊麗莎白‧寇伯特（Elizabeth Kolbert）／《第六次大滅絕》作者

本書內容充實，結合了傳統、人道、文化、環保與科技。作者各種資料引用出處詳細，同時文字風趣，非常難得。

——余淑美／中央研究院院士、分子生物研究所特聘研究員

全球正在遭受COVID-19病毒肆虐的同時，氣候變異、土壤鹽化、耕地面積減少、海洋污染……嚴苛的生態失衡，

威脅全球糧食生產的腳步沒有停歇，再不行動，我們將無法餵飽全世界。然而，自《寂靜的春天》問世以來，

對於農糧體系的論戰逐漸變成「去發明化」與「重新發明」兩個路線，兩者難以交集跟對話。

作者切入新興科技的快速發展，探究科技創新如何用AI、3D列印、大數據等……在世界各地，

針對基改種子、除草劑、過度捕撈、食品加工……這些當代食農體系的問題指出一條新的道路：

例如一個信奉樸門農法的程式工程師，用科技來服務生態，減輕地球壓力的同時，又能餵飽全世界。

所幸，就我所知，台灣也在這個「第三條路上」沒有缺席。

——余宛如／桃園市政府資訊科技局局長

這是個既有旱災，又頃刻淹大水的年代，同時也是個一年之內不斷創下高溫紀錄，又被寒流威逼的世紀，這就是我們現在生存的地球。

本書作者試圖探索能否以永續且公平的方式餵飽所有人的大哉問。「要麼在大自然給你重擊時順勢而為，要麼轉行去做別的」，

為了人類的未來，作者選擇了第一條路去找出解決之道。然而，這類書籍往往很容易淪為說教式的論述，

但作者卻可以非常生動地將每種解決方式用故事性的文字，帶領讀者從一個個故事裡的人、事、物

去了解永續飲食所面臨到的問題與挑戰，也將該書的閱讀性提高到另一個層次。

——童儀展／食力foodNEXT創辦人暨總編輯

「結凍的蘋果花」故事發生在二〇一二年美國密西根州，當年的蘋果、櫻桃花全部罕見地在四月凍死、蘋果減產近九成。

美國佛羅里達州也因暖冬與低溫時數不足，造成桃子果實偏小形狀不佳，科學家推測，極端氣候將使農作物災損情況只會愈來愈頻繁……。

俗話說：「呷飯皇帝大。」意思是三餐溫飽是人民最重要的事，面對極端氣候造成的天然災害農損，

產量減少背後的意義是，我們亟須正視糧食不足的危機。以台灣來說，二〇一八年相較二〇一九年，農作物的總產量就減少百分之四．八九，

這也呼應了今年缺水危機，許多農民辛苦栽種的農作物都死於乾旱的困境。作者在書中提到，比起早期人類野外採集的游牧時代，

從事農耕更是勞力密集的工作。隨著非洲肯亞地區在過去二十五年的平均氣溫變化達到史上最高溫，蟲害、農作物疫情增加，

人類如何在更炎熱的氣候條件與全球人口不斷增加之下，餵飽所有人呢？

若想了解過去到未來農業發展的脈絡，以及現今其他國家的糧食產製現況（諸如冷凍乾燥正餐、人造肉），

這本書將會是你最好的嚮導，帶我們一起用不同的觀點與角度，來了解全球從土地到餐桌的議題。

——蔡培慧／行政院中部聯合服務中心執行長

在這個氣候暖化、旱澇交替、瘟疫橫行的年代，我們習以為常的小確幸還能維持多久？作者從一位關心自然保育／環境永續的消費者立場，

開始思索並面對人類可能的未來──就從每天的餐桌出發！從美國到中國，從基改作物到農業機器人，或許您未必同意作者的思考與論述，

但不得不佩服她世界走透透的超強行動力，以及以第一人稱提問與溝通的堅強意志力，明日的餐桌的未來究竟何在？相信這本書會提供您許多寶貴的線索……

──賴青松／青松米、穀東俱樂部發起人

序言

第一章：初嘗苦果

第二章：殺戮田園

第三章：抗旱種子

第四章：機器農夫

第五章：理性感測器

第六章：向上發展

第七章：逆流而游

第八章：嗜肉成癮

第九章：敗部復活

第十章：浩淼夢想

第十一章：緊急措施

第十二章：歷久彌新

第十三章：雖豐亦儉

後記：成長

亞曼達．利特Amanda Little

《能源之旅》（Power Trip；暫譯）和《平地而起》（From the Ground Up；暫譯）兩本書的作者。她的文章題材離不開環保、能源和科技等議題，作品可見於《浮華世界》、《滾石》、《連線》、《紐約》雜誌、和《華盛頓郵報》等知名媒體刊物中。她也是Salon.com和Grist.org的聯合專欄作家，以及《紐約客》和《富比士》網路平台上的部落客。利特在范德堡大學（Vanderbilt University）新聞系教授調查報導和非虛構類創意寫作課程。

譯者簡介

王翎

國立台灣大學外國語文學所畢業，現專事筆譯，新近出版譯作為《歐洲中世紀城堡》和《口感科學》。期盼繼續深入書中世界徜徉探索，享受揀字選詞和推敲琢磨的樂趣。

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我很小就學到，我們是生活在生態系裡頭，而不是在生態系上頭。學到我們呼出什麼，樹林就吸進什麼。 學到先人過世時，我們將他們埋進土裡，他們的軀體經過數百年又成為生態系的養分。學到植物和動物凋亡之後又重生，活著的一切都來自死亡又再生之物。

他們以為在六個月內就能賺得不錯的收入；結果是連續四年入不敷出。二○一八年我前去拜訪的時候，他們才剛開始有盈餘。他們在二○一七將產能增加至三倍，一週平均產出約一千八百顆蛋、一百八十隻雞、一千兩百磅豬肉和六百磅牛肉，全都是送往華府高級店鋪和餐廳的有機產品。整年的營業額約為十七萬美元，但是扣除成本之後的淨收入約為兩萬八千美元，對於有兩名幼兒的四口之家來說是貧窮線標準。

兩人已經習慣另外兼職來補貼家用。在農場開張一年後，克里斯開始向先前任職的軟體公司接一些可在家遠端工作的案子，他到現在仍每週兼差二十小時「以免農場難以為繼」。

「那些聽起來很浪漫的農場生活點滴，像是一起在田間工作，或看著小孩在戶外追著雞群跑來跑去，是真的非常浪漫。」安妮說。但是當整群母雞被郊狼屠殺到只剩半群，或是外頭狂風暴雨卻還是得出門幹活，又或者室外溫度華氏一百零五度（約攝氏四十﹒六度）、溼度百分之九十九而且整個月沒下過半滴雨，這些情境就沒那麼有趣了。

克里斯和安妮偶爾會討論乾脆收攤不做，克里斯也坦承「有時討論的頻率其實比『偶爾』還高」——「但是我會突然像是受到當頭棒喝：不能收攤不做，菜鳥，我們是來幫忙解決系統問題的。」如克里斯所形容，他們在希凡納卡農場肩負雙重任務：一方面要證明生產糧食最好的方式是「模仿大自然中恆常的模式」，另一方面則要利用任何可用的高科技工具和技術，來幫助他們達成目標。

“克里斯發現自己不再認同導師喬爾．薩拉丁的理念，理由是薩拉丁的做法太過精英主義，而且加深了克里斯所謂的「取用落差」（accessbility gap）。「這些人常掛在嘴上的是窮人應該更重視食物，應該要願意付更多錢，」克里斯告訴我，「我就是在窮人圈裡長大，我不會說『那個住在公營低收入住宅區的孩子，他需要更重視食物』。我們需要做的是想辦法以更好、更平等，且以永續發展方式生產的糧食，那也就表示要引進智慧科技。

但是問題從來不在於科技；而在科技應用背後，還有我們為了什麼、在什麼地方生產糧食，以及生產哪些糧食，這些事當中的倫理價值和動機出現問題。我們太專注於為了全球經濟而拚命生產，犧牲了在地的生態環境，事實是如果我們使用的方式正確，科技可以幫助我們翻轉現況。

书籍介绍

☆二〇一九年美國「鸚鵡螺圖書獎」獲獎書籍☆

☆普立茲獎得主、《第六次大滅絕》作者伊麗莎白‧寇伯特（Elizabeth Kolbert）激賞之書☆

☆亞馬遜書店逾兩百則評價，讀者平均四點六顆星好評推薦☆

➢➢嚴峻的氣候與環境挑戰當前，全球糧食危機迫在眉睫，

想要繼續餵飽全世界，就得在傳統與創新間找出「第三條路」！

吳東傑（綠色陣線執行長）

余麗姿（農傳媒總編輯）

余宛如（桃園市政府資訊科技局局長）

金欣儀（直接跟農夫買社會企業創辦人）

童儀展（食力foodNEXT創辦人暨總編輯）

董時叡（中興大學農業暨自然資源學院副院長）

蔡培慧（行政院中部聯合服務中心執行長）

賴青松（青松米、穀東俱樂部發起人）

——齊聲推薦

➢➢日漸攀升的年均氣溫、不斷膨脹的全球人口、益發稀缺的天然資源，與節節下降的農地面積……

我們習以為常的餐桌風景，即將不復存在——人類的明天可否產出足夠的糧食？又能吃些什麼，以維繫文明存續？

全球的糧食生產現場向來深受氣候與環境的影響。

而近年異常的乾旱、高溫和洪澇發生頻仍，聯合國估計，

未來糧食產量可能會以每十年遞降百分之二至六的幅度，

威脅著人類賴以維生的重要命脈。這些損失會讓食物價格在二○五○年上升近兩倍；

在世界人口達到九十億之譜時，糧食引致的種種衝突與挑戰將更趨嚴重。

本書作者亞曼達．利特為了這重大且迫切的議題，

造訪了全球許多地方，如中國、肯亞、以色列、挪威以及美國許多州，

她親至科學家、農人、環保人士工作的各個領域，

一探他們分別拿出怎樣的應對之道，以回應全人類迫在眉睫的危機：糧食不足。

作者綜覽動植物科學、食品科學、糧食生產技術，

以及氣候與環境科學等面向，從全方位、多角度探討與食物相關的重要議題。

這是一本放眼全球、夠宏觀、可讀性也高的作品，

揭露了世界各地為了糧食供應而絞盡腦汁、尋找出路的狀況與進展。

在本書中，作者會帶我們看到——

❏挪威水產養殖業者巧妙利用人工智慧，訓練除蟲機器人在毫秒之間，以雷射光除去養殖鮭魚身上的海蝨。

此做法無須飼養除蝨用清潔魚，也能降低對海洋生態的破壞程度。

❏美國最大垂直農場運用先進的氣耕技術，利用布片取代土壤，讓作物根系穿過布料懸於半空，

並藉著噴灑富含養料的混合溶液霧滴，取代耗水、造成汙染的灌溉與施肥，同時又能產出味道不輸傳統農法種出的蔬菜。

❏出身印度的食品研發者努力開發「實驗室培養肉」，利用動物幹細胞製作出「活的」肌肉細胞，

口味與衛生均不遜於屠宰肉品，而溫室氣體排放量相較傳統畜牧業也少了四分之三。

❏材料科學界經由研究蔬果外皮構造，找出方法將釀酒剩餘的葡萄皮再製為天然「密封噴劑」：

噴在蔬果上即可拉長農產品保存期限，改善市場、餐飲業者與家戶中剩食浪費的問題。

❏農田中數位工具應用的潛力日漸受到重視：裝設紅外線感測器的無人機可在田地上方來回巡視，

以監測作物吸收和反射陽光的情況，供農人從遠端即時評估作物的生長和健康情形。

❏缺水的以色列數十年來推動具前瞻性的水利工程計畫，利用數學演算法偵測並預防供水管線破管、漏水，

更回收再利用廢水，以供灌溉、工業用水，與民生用水區隔開來。最終在國內淡水稀缺的條件下，依然做到了水資源自給自足。

透過作者第一手記錄的這些故事，讀者會對目前全球糧食產製的現況與燃眉之急，

以及未來可能的解方與技術突破，有更深刻的理解。

另外，也可能在看待食物生產、食品科技應用，乃至於政府相關政策等方面，獲得更多省思的角度。

▍口碑推薦

亞曼達‧利特用《明天吃什麼》一書帶領我們暢遊未來的世界，整段旅程令人悚然、刺激無比，而最終也相當振奮人心。

——伊麗莎白‧寇伯特（Elizabeth Kolbert）／《第六次大滅絕》作者

本書內容充實，結合了傳統、人道、文化、環保與科技。作者各種資料引用出處詳細，同時文字風趣，非常難得。

——余淑美／中央研究院院士、分子生物研究所特聘研究員

全球正在遭受COVID-19病毒肆虐的同時，氣候變異、土壤鹽化、耕地面積減少、海洋污染……嚴苛的生態失衡，

威脅全球糧食生產的腳步沒有停歇，再不行動，我們將無法餵飽全世界。然而，自《寂靜的春天》問世以來，

對於農糧體系的論戰逐漸變成「去發明化」與「重新發明」兩個路線，兩者難以交集跟對話。

作者切入新興科技的快速發展，探究科技創新如何用AI、3D列印、大數據等……在世界各地，

針對基改種子、除草劑、過度捕撈、食品加工……這些當代食農體系的問題指出一條新的道路：

例如一個信奉樸門農法的程式工程師，用科技來服務生態，減輕地球壓力的同時，又能餵飽全世界。

所幸，就我所知，台灣也在這個「第三條路上」沒有缺席。

——余宛如／桃園市政府資訊科技局局長

這是個既有旱災，又頃刻淹大水的年代，同時也是個一年之內不斷創下高溫紀錄，又被寒流威逼的世紀，這就是我們現在生存的地球。

本書作者試圖探索能否以永續且公平的方式餵飽所有人的大哉問。「要麼在大自然給你重擊時順勢而為，要麼轉行去做別的」，

為了人類的未來，作者選擇了第一條路去找出解決之道。然而，這類書籍往往很容易淪為說教式的論述，

但作者卻可以非常生動地將每種解決方式用故事性的文字，帶領讀者從一個個故事裡的人、事、物

去了解永續飲食所面臨到的問題與挑戰，也將該書的閱讀性提高到另一個層次。

——童儀展／食力foodNEXT創辦人暨總編輯

「結凍的蘋果花」故事發生在二〇一二年美國密西根州，當年的蘋果、櫻桃花全部罕見地在四月凍死、蘋果減產近九成。

美國佛羅里達州也因暖冬與低溫時數不足，造成桃子果實偏小形狀不佳，科學家推測，極端氣候將使農作物災損情況只會愈來愈頻繁……。

俗話說：「呷飯皇帝大。」意思是三餐溫飽是人民最重要的事，面對極端氣候造成的天然災害農損，

產量減少背後的意義是，我們亟須正視糧食不足的危機。以台灣來說，二〇一八年相較二〇一九年，農作物的總產量就減少百分之四．八九，

這也呼應了今年缺水危機，許多農民辛苦栽種的農作物都死於乾旱的困境。作者在書中提到，比起早期人類野外採集的游牧時代，

從事農耕更是勞力密集的工作。隨著非洲肯亞地區在過去二十五年的平均氣溫變化達到史上最高溫，蟲害、農作物疫情增加，

人類如何在更炎熱的氣候條件與全球人口不斷增加之下，餵飽所有人呢？

若想了解過去到未來農業發展的脈絡，以及現今其他國家的糧食產製現況（諸如冷凍乾燥正餐、人造肉），

這本書將會是你最好的嚮導，帶我們一起用不同的觀點與角度，來了解全球從土地到餐桌的議題。

——蔡培慧／行政院中部聯合服務中心執行長

在這個氣候暖化、旱澇交替、瘟疫橫行的年代，我們習以為常的小確幸還能維持多久？作者從一位關心自然保育／環境永續的消費者立場，

開始思索並面對人類可能的未來──就從每天的餐桌出發！從美國到中國，從基改作物到農業機器人，或許您未必同意作者的思考與論述，

但不得不佩服她世界走透透的超強行動力，以及以第一人稱提問與溝通的堅強意志力，明日的餐桌的未來究竟何在？相信這本書會提供您許多寶貴的線索……

──賴青松／青松米、穀東俱樂部發起人